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MOSTARDA DIJON

visibility46110 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
MOSTARDA DIJON
Hoje trago algumas novas sugestões para usar a mostarda Dijon na culinária e não apenas como condimento.
? Torta de Tomate, Comté e Mostarda
Espalhe a mostarda em uma casca de torta pré-assada por 10 minutos. Disponha os tomates às rodelas numa camada no fundo, polvilhe com pequenos cubos ou rodelas de queijo Comté e regue com um molho de tomate caseiro (puré de tomate, alhos picados e salsa, um fio de azeite). Asse por 45 minutos (ou um pouco mais) em forno pré-aquecido a 180°C/termostato 6. Sirva quente, morno ou frio.
? Pernas de coelho com molho de mostarda
Derreta uma cebola (ou chalotas) e doure as pernas de coelho em ambos os lados. Transfira tudo para uma caçarola pequena, molhe com um bom copo de vinho branco seco, adicione uma colher de sopa de mostarda e 20 cl de creme líquido. Misture tudo bem e deixe cozinhar por 45 minutos (ou um pouco mais se quiser que a carne comece a desmanchar) tampada em fogo baixo, tendo o cuidado de virar as coxas de vez em quando. Sal durante a cozedura depois de provar o molho porque a mostarda já está salgada e pimenta, depois adicione um punhado de salsa picada 5 minutos antes do final da cozedura. Sirva com batatas cozidas ou massas.
? Rins de vitela com molho de mostarda
Corte um rim de vitela bem desengordurado em cubos. Refogue-os rapidamente na panela de todos os lados, apenas para dourar e começar a colorir. Você pode derreter uma cebola doce ao mesmo tempo. Depois, seguindo o mesmo princípio do coelho, deite no tacho uma boa colher de sopa de mostarda simples ou à moda antiga e 15 a 20 cl de natas líquidas e misture bem. Cozinhe mexendo quase constantemente para que o molho engrosse sem que os rins cozinhem demais porque os rins são servidos rosados. Adicione sal e pimenta. Se necessário, se o molho não reduzir rápido o suficiente, retire os rins com uma escumadeira por alguns minutos e reintroduza-os no momento certo.
Estas receitas são apenas alguns exemplos entre muitos outros, mas muitas das receitas do repertório podem ser animadas por um toque de mostarda Dijon simples, antiquada ou aromatizada.
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