O que é uma andouillette?
Tipicamente francesa – nenhum outro país a produz – a andouillette é, sem dúvida, o prato de bistrô mais consensual.
Consiste em tripas de porco picadas e recheadas (tripas), ou puxadas à mão, ou mesmo puxadas com barbante, segundo um método antigo que consistia em amarrar pela extremidade a carne cortada em tiras para puxá-las através da tripa. contê-los.
A andouillette de Troyes é a mais conhecida e a mais difundida. É composto por dois terços de intestino, um terço de barriga e estômago, cebola, sal, pimenta, noz-moscada e vinho branco ou champanhe dependendo do açougue. Os chitterlings são cortados longitudinalmente e a andouillette é vestida à mão com um vestido de tripa natural. Ele é amarrado nas duas pontas.
Existem muitas receitas: andouillette de Chablis, Clamecy, Beaujolais, Lyonnaise, Borgonha, Lorena, Cambrai, Jargeau, Rouennaise, Provençale, Périgord, etc.
Andouillettes são sempre vendidas pré-cozidas. Eles podem ser simples ou revestidos em farinha de rosca, geleia ou banha.
• A menção “autêntica” ou “genuína”, seguida de um nome geográfico (andouillette de Troyes), implica necessariamente que a andouillette seja feita em um território delimitado: uma cidade, os cantões vizinhos e o departamento onde está localizada, uma província , uma região.
• O selo AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentic Andouillettes) premia andouillettes de alta qualidade.
Tradicionalmente, a andouillette é grelhada ou comida frita à la lyonnaise (com cebola), mostarda, Chablis ou à la vigneronne (com molho de vinho tinto). Eles também podem ser assados, por exemplo, em uma crosta.
É mais frequentemente consumido com batatas fritas, enquanto com outras coberturas, é igualmente delicioso, mas muito mais leve.
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