Pato Lorrain.
Pato Lorrain.
Seria a especialidade mais antiga da Lorena!
Encontramos de facto no Viandier de Taillevent, escrito no século XIV, uma receita de "pastés de Lorais", que seriam os antepassados dos nossos patês de Lorraine.
No entanto, a receita evoluiu ao longo dos séculos; Hoje, o patê de Lorraine é tradicionalmente feito de vitela e lombo de porco.
Durante a preparação, a carne é marinada: os habitantes de Lorena costumam usar um vinho local, o cinza de Toul, ou vinho branco, mais raramente vinho tinto; sal, pimenta e ervas aromáticas são então adicionados, e o conjunto é envolvido por uma massa folhada formando um pequeno patê retangular, antes de ser assado no forno.
Esta especialidade é feita por todos os padeiros e talhos da região.
Servido quente, morno ou frio, acompanhado ou não de uma salada, o patê da Lorena seduz a qualquer momento, combinando a crocância da massa folhada com a maciez da carne marinada.
