Por que dizemos que uma torrada francesa está perdida?
Por que dizemos que uma torrada francesa está perdida?
Existem nomes estranhos para isso no léxico culinário francês, e a torrada francesa não é exceção. É verdade, por que dizer que um pão está perdido?
Um ovo, leite, um pouco de açúcar de baunilha… Tudo o que você precisa fazer é mergulhar seu pão amanhecido ou seu brioche com alguns dias de idade, fritar tudo e pronto! Você já deve ter reconhecido, a receita de torrada francesa não poderia ser mais simples e muito prática para gourmets com um orçamento pequeno. Por outro lado, seu nome é muito estranho…
Barato e ideal para consumir pão amanhecido, o preparo tem sido muito utilizado pelas classes trabalhadoras ao longo dos séculos. Permite-lhes não deitar fora comida por razões económicas ou por conotações religiosas. A receita, tal como a conhecemos hoje, só surge a partir do século XVII. Até então um prato para os pobres, a torrada francesa era cada vez mais apreciada pelos aristocratas e até se tornou um dos pratos favoritos de Henrique IV.
É esse entusiasmo que permite que a receita seja exportada para todo o mundo, especialmente no Canadá e nos Estados Unidos, onde os colonos irlandeses se exilaram após a Grande Fome. Foram também eles que lhe deram o nome de “rabanada”. Atenção, nada a ver com o reconhecimento das proezas culinárias francesas porque "para francês" significa em irlandês antigo "cortar". O nome perdurou desde então porque a referência francesa deu um ar refinado à sobremesa (e assim permitiu aumentar seu preço de venda).
Quanto à "pain perdu" francesa, há duas explicações possíveis. A primeira viria simplesmente do fato de que a receita permitia não jogar fora o pão e, assim, não perdê-lo. A segunda explicação teria a ver com o fato de terem sido comidos na primeira segunda-feira após a Epifania, um dia de folga “perdido”. Na Flandres, falamos de “ninhada gewonnen” ou “pão ganho”… pois não é desperdiçado!
