Por que a França é o país da gastronomia?

O país da gastronomia acolhe uma variedade incomparável de produtos.

Se a França recebe 70 milhões de visitantes por ano, é também porque sua cultura culinária não é encontrada em outro lugar.

As origens da gastronomia culinária vêm da sua terra, dos seus habitantes mas também dos movimentos da sua história. Com mais de mil anos de história, a França evolui seus gostos culinários de acordo com seus tempos, os produtos disponíveis.

A cozinha francesa refere-se às várias especialidades culinárias e típicas de várias regiões da França. A fama da gastronomia francesa tem origem no tempo dos reis muito exigentes e ávidos por novidades nos pratos e receitas oferecidos. Seja no sabor ou na experimentação de novos produtos. As mesas majestosas e as apresentações de comida gourmet minuciosamente elaboradas da Idade Média elevaram a culinária francesa a um nível distinto. Esses caminhos sofreram algumas mudanças ao longo dos séculos seguintes, mas uma coisa permanece. É o diferencial da culinária francesa pela estética, pela criatividade e pela forma singular de realizar o preparo.

Os reis de França costumavam nessa altura tratar os visitantes da sua corte com refeições gastronómicas típicas do país e que não os deixavam indiferentes. Os próprios reis apreciavam a boa cozinha, em particular Luís XIV que tinha um fraco por ervilhas, entre outras coisas. Somam-se a isso os diversos temperos do novo mundo, assim como os tomates e as ervas que melhoravam a mesa dos franceses.

Essa cultura da boa cozinha também é resultado da repressão causada pelas ameaças e execuções reais de cozinheiros após um prato mal feito. As habilidades culinárias melhoraram naturalmente como resultado.

Então, após a Revolução, esses cozinheiros estritamente treinados pelas exigências da nobreza se viram preparando receitas gourmet para o público em geral. E fazê-los, por sua vez, provar a supremacia gastronômica da culinária francesa.

A maioria desses conceitos e sucessos da cozinha francesa tem, portanto, sua origem em uma herança pura.

Os melhores pratos da cozinha francesa

Não é fácil definir uma especialidade culinária francesa melhor do que as outras. Já que cada região possui receitas originais que são típicas dela. Em Lyon, por exemplo, o que os deixou orgulhosos foi a mesa convidativa com aves, charcutaria e quenelle. Mas também Valençois, Beaujolais ou Drôme. Na Bretanha, é a sobremesa burguesa: o crepe. E então, na Provence, é ratatouille ou a sobremesa de Natal.

Gerações de chefs e cozinheiros renomados acentuaram a diversidade de pratos e especialidades da gastronomia francesa. A sua preparação é cada vez mais estruturada e uma receita base à partida é revisitada de várias formas. Fazendo dela uma arte, mas sem pôr em causa a sua história ou o património da cozinha francesa.

Entre as mais conhecidas do país encontram-se as seguintes especialidades culinárias:

• Beef bourguignon: receita com legumes, macarrão, carne e vinho tinto.
• Coq au vin: prato com aves, bacon, cogumelos, vinho.
• Pot au feu: refeição com carne, legumes, condimentos.
• La tartiflette: receita com bacon, batata, cebola.
• Quiche Lorraine: uma preparação saborosa gourmet.
• Steak tartare: receita feita com carne bovina e salmão.
• E o cassoulet: preparação composta por carne de porco, pato, feijão, toucinho.

Devido a esta grande diversidade de especialidades e receitas, é quase impossível escolher o melhor entre todos os produtos gastronómicos de todas as regiões de França.

Onde você pode desfrutar das especialidades da cozinha francesa?

A culinária francesa costuma rimar com receitas luxuosas e produtos refinados. Coma um prato de boa carne delicadamente cozinhada por um chef, com legumes frescos e uma sobremesa gourmet. Acompanhado pelo sabor singular de um vinho de qualidade num bom restaurante. Feito por um chef. Sim, mas não só! A base da gastronomia francesa encontra-se atualmente no domínio de cada um dos ingredientes do preparo. Na sua escolha e nas formas de trabalhá-los de forma a juntá-los num prato, dando largas à criatividade. É por isso que é difícil saborear a culinária local ou um emblema da culinária francesa em um restaurante de fast food ou restaurante itinerante da região. Comer um prato gourmet preparado por um chef em um restaurante não é a única forma de apreciar as receitas da culinária francesa. Você pode preparar um prato completamente inspirado em uma receita gourmet, com os produtos certos e a receita certa, você terá o prato certo com o sabor certo, possivelmente com uma preparação digna de chefs estrelados.

Os franceses também cozinhavam cada vez mais. E como muitos deles acreditam que a gastronomia do seu país é parte integrante da sua identidade cultural. Sentem-se ligados a isso e não minimizam a qualidade e autenticidade destas especialidades, mesmo sozinhos na sua zona de cozinha, ou em restaurantes.

A França é mesmo o país da gastronomia?

A França trata as questões da culinária com muita seriedade e isso não data do século passado. Desde a época dos reis franceses, passando pelas primeiras escritas dos livros de receitas de Taillevent em 1380 e pela profissionalização da gastronomia.

O país não deixa de significar a sua ligação à cozinha e o rigor na perfeição dos pratos. Seja na cozinha do chef no restaurante ou à mesa em casa com refeições minuciosas mas gourmet.

O grande interesse dos franceses pela gastronomia também se reflete nas inscrições em escolas de culinária. Mas também programas de TV culinários onde a culinária gourmet é uma arte que se aprimora a cada ano. E os vários influxos de partilha e aprendizagem de receitas e especialidades do mundo audiovisual. Donas de casa e homens já podem preparar refeições gourmet como chefs de restaurante, diversificando receitas e técnicas de preparo. E isso sem desrespeitar a origem e a autenticidade das receitas oferecidas, muito pelo contrário.

Nesta altura em que há alguns anos o consumo biológico está em destaque, não hesite em colocar nos seus pratos produtos de cultivo eco-responsável. Além de desfrutar do sabor, você poderá se beneficiar de refeições saudáveis em suas cozinhas.