Quem inventou a pavlova?
Delicada e atemporal, a pavlova raramente decepciona. Se muitos conhecem sua receita, poucos conhecem sua origem.
Para entender isso, um pequeno desvio histórico é necessário.
Composta por merengue, chantilly e frutas, esta sobremesa é tão crocante quanto macia. Não é de admirar, portanto, que sua paternidade seja objeto de reivindicações. Uma batalha cultural de longa data que merece atenção.
A famosa sobremesa de merengue foi criada como uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova (1881-1931) durante uma de suas turnês na Oceania.
Pavlova foi uma das bailarinas mais famosas de seu tempo e viajou o mundo com sua própria companhia de balé. Foi durante uma de suas turnês que ela se apresentou na Oceania na década de 1920. Sua leveza no palco impressionou tanto que uma sobremesa foi inventada em sua homenagem. Assim foi criada a pavlova à base de merengue (que representa o tutu) e chantilly (que lembra os movimentos dos tules). Uma sobremesa leve e arejada à imagem desta bailarina adorada em várias regiões do mundo.
- Uma paternidade que está em debate!
Mas se conhecemos a origem da sobremesa, sabemos menos sobre seu inventor. A razão ? Nova Zelândia e Austrália disputam a autoria da sobremesa de merengue.
Bert Sache, o chef do Esplanade Hotel em Perth, na Austrália, há muito afirma que a pavlova foi uma de suas criações. Segundo ele, desenvolveu a receita em 1934 a pedido de Elizabeth Paxton, gerente do hotel. Afirmação à qual voltou em 1973, quando admitiu ter se inspirado em uma receita neozelandesa publicada na revista Women's Mirror.
Keith Mooney, biógrafo de Anna Pavlova, acredita que a sobremesa foi criada em 1926 em Wellington (capital da Nova Zelândia) por um jovem chef que se apaixonou pela bailarina.
A história poderia ter acabado aí, mas em 2007 o debate começou. Em questão, um comercial listando as especialidades da Nova Zelândia apropriadas pela Austrália. Entre elas, a pavlova, particularmente destacada no vídeo.
Em 2008, a antropóloga culinária Helen Leach publicou seu livro “The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History” para lançar alguma luz sobre o assunto de uma vez por todas. O antropólogo conta que estudou centenas de receitas de diferentes fontes e afirma ter encontrado receitas semelhantes à pavlova em antigos livros culinários neozelandeses.
Se a paternidade da pavlova não for assegurada, as fontes, portanto, tendem mais para uma origem neozelandesa.
