Quem inventou o chantilly?
Se o creme cremoso de baunilha é famoso em todo o mundo, sua origem permanece um mistério até hoje. E como muitas vezes, muitas teorias alimentam o assunto.
Alguns dizem que este chantilly tem suas origens na Itália no século 16. Seria a rainha Catarina de Médici quem o teria importado para a França durante seu casamento com Henrique II. Chantilly foi então chamado de "neve di latte" (neve de leite). Mas os historiadores dizem que as receitas ainda não incluem açúcar, então não é chantilly de verdade (mas é um começo).
A teoria mais difundida designa François Vatel como o inventor do creme cremoso. Vatel foi um intendente (mordomo) muito famoso no século XVII. Em 1671, ele organizou uma recepção para Luís II de Bourbon-Condé em homenagem ao rei Luís XIV no Château de Chantilly. Diz-se que haveria falta de nata e que Vatel teria batido a nata que tinha em seu poder para dar volume. Exceto que se ele realmente tinha formação de confeiteiro, Vatel não cozinhava, seu trabalho era acima de tudo ser mordomo. E no cardápio não aparece nenhum creme... Então, novamente, o mistério permanece.
Uma teoria mais provável também abriu caminho. O historiógrafo Jean-Baptiste-Bonaventure de Le Grand d'Aussy escreveu em 1780 que o chantilly foi uma invenção da geleira Procope. Diz-se que o filho do fundador do primeiro café em Paris com o mesmo nome desenvolveu a receita durante as celebrações de Chantilly em homenagem ao Delfim e futuro rei Luís XV em 1722.
O termo “creme chantilly” só apareceu realmente no início do século XIX. Será necessário esperar o século 20 e sua entrada nos livros de receitas para que ele realmente se popularize.
Existe até uma Irmandade de Cavaleiros Chicoteados de Chantilly. O seu objectivo: "promover o chantilly e a sua história junto do grande público, promover os restaurateurs cavaleiros no âmbito das intervenções junto do público em geral ou profissionais e representar os restauradores que oferecem o verdadeiro chantilly".
Todo um programa apetitoso!
