Quiche de bacon conhecido como quiche Lorraine.
É a entrada emblemática da Lorena e até foi designada como o prato preferido dos franceses.
Na Lorena, é simplesmente chamado de "quiche de bacon", ou mesmo "panqueca de bacon" ou "bolo chon".
Antigamente preparávamos a quiche com massa levedada (massa de pão), mas hoje preferimos em massa curta, às vezes até em massa folhada. Quanto à guarnição, está sujeita a variações de uma aldeia para outra, mas ainda deve incluir bacon magro defumado e, claro, uma mistura de ovos e creme localmente chamada "migaine". . No país de Messin, o gruyère e as ervas finas (cebolinha) são permitidos, bem como, aqui e ali, a adição de cebolas fatiadas e derretidas.
Por outro lado, o leite só pode diluir o creme (e não em seu lugar), e a adição de amido ou farinha no dispositivo é considerada herética!
Por fim, você deve saber que para ser perfeitamente bem sucedida, a quiche deve ser "chevelotte", ou seja, macia como desejado.
Para isso, o povo da Lorena tem dois segredos: por um lado, livrar o bacon de sua "digone" (casca) e sua "crocante" (cartilagens), e por outro lado, sempre coloque mais creme do que ovos ( geralmente há um por pessoa) na migaine!
