Você quer comer tripa, a la mode, a la mode…
Longo para ferver, mas simples de fazer, um prato #tradicional que coloca as miudezas no centro das atenções. Barato, deliciosamente saboroso e, ao contrário da crença popular, "light".
Alguns não os suportam, declaram-nos repugnantes e grosseiros, suspeitam-nos de mil males, cedem a medos obscuros provocados pela própria ideia de comer uma parte escondida do corpo do animal que "vem de dentro": intestinos, estômago…
Mas os outros – todos os outros que os amam, são loucos por eles, nunca se cansam deles – lembram que estão na origem do nascimento de Gargântua: Gargamelle deu à luz a ele, escreve #Rabelais , depois de comer “grande plantado com coragem”.
É verdade que naquela época, as #tripas – já que é tripa, de fato é – eram muito apreciadas.
Baratos, saborosos, acomodavam-se de mil maneiras, base dos pratos tradicionais de hoje: tripa de carneiro na Provença, à moda do pacote de pé em Marselha ou com açafrão, respondendo ao belo nome #medieval de "dobra amarela em Quercy e albigense; #tripous de tripa de vitela e cordeiro em cabassol em Rouergue e Auvergne...
Tripas de boi com alho e tomilho (servido com fritas!) no Norte, em Cambrai, ou, claro, "à la mode de Caen", feito com as quatro partes do estômago (rumen, , gorro e cailette), como bem como um pé de boi.
