IGP DAUPHINE RAVIOLI
Romans-sur-Isère é a capital do Raviole du Dauphiné . É aqui que encontramos os únicos 3 fabricantes deste produto cuja receita e ingredientes estão codificados para garantir a sua qualidade.
Cité de la Raviole, Saint Jean e Mes Ravioles - 1228, todos produzem essas pequenas cápsulas de massa, do tamanho de um selo postal, que cozinham em menos de 2 minutos em água fervente.
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Cozimento rápido que devemos ao extremamente fino com trigo duro e ovos que contém recheio cremoso de Comté, queijo fresco e salsa. A proporção entre massa e recheio é fundamental para ter um produto de qualidade, é 55% massa, 45% recheio mínimo.
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Os raviólis Dauphiné são consumidos durante todo o ano com receitas que se adaptam à estação. No inverno, preferimos o famoso ravioli gratinado, onde nossas pequenas cápsulas de massa são cobertas com um cremoso ceps, queijo azul ou mesmo molho Saint-Marcellin antes de grelhar.
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No verão, as receitas são mais leves, como raviólis em marinada de verão. Os raviólis Dauphiné são cobertos com um molho virgem de azeite Nyons e vegetais da estação crus e finamente picados.
