Ravioli Dauphiné.
Ravioli Dauphiné.
É uma tradição italiana de pedreiros do Piemonte que desejam dar a conhecer o know-how de suas avós ou uma tradição puramente dauphiné?
Cada um defende sua história!
O povo de Dauphinois evoca o famoso rissole do século XIII, que se torna raviole. É, por excelência, o alimento da Quaresma, quando o nabo, um vegetal modesto, substitui a carne no recheio. Em seguida, o ravioli gentrificou, com um recheio fervido com queijo Comté, queijo branco e salsa. No século XIX, os "ravioleuses" ofereciam-nos de quinta em quinta.
No século XX, uma "máquina de raviole", criada por Emile Truchet, tornou-o acessível a todos, especialmente aos restaurantes que o tornaram uma das suas especialidades locais. Estampado orgânico, adornado com o Red Label, vendido pela empresa Saint-Jean, em romanos, é fácil de cozinhar.
Michel Rostang, originário de Sassenage, em Isère, o bolso tradicionalmente em caldo de galinha com cogumelos. Ou decore com um pouco de manjericão, "para realçar o sabor do queijo delicado e fino". Como acompanhamento ou como prato principal gratinado no forno, é um prato que faz as delícias de toda a família, jovens e idosos.
