Ravioli Royans, uma herança ancestral!
Ravioli Royans, uma herança ancestral!
Um verdadeiro orgulho de Royan, elogiado de todas as formas possíveis, os raviolis fazem parte desses pratos ancestrais, “muito de nós”, passados da mesa da cozinha para os melhores endereços de França.
Originário de Romans-Sur-Isère, cidade localizada na fronteira dos departamentos de Isère e Drôme, em Rhône-Alpes, os raviolis Dauphiné eram chamados de rissóis pela primeira vez na Antiguidade, até então eram fritos e eram encontrados em toda a Europa. Não foi até o século 13 que eles receberam o nome que conhecemos hoje.
Na base, essas pequenas massas eram recheadas com aipo picado e eram comidas especialmente durante a Quaresma, na Idade Média. Se não foi demonstrado que o ravioli veio do ravioli italiano, é considerado seu primo.
Vai se tornar uma especialidade local, mas há quem diga que lenhadores ou carvoeiros italianos que chegaram aos Vercors no século 19 trouxeram de volta a receita do ravioli, mas a carne era rara durante esse período, então eles a substituíram por um à base de queijo. recheio. Também será chamado de ravioli do pobre.
A partir de então, os ravioleuses começaram a produzir na região e substituíram o queijo de cabra pela mistura que hoje conhecemos bem com natas, salsa e queijo Comté (mais regional). Eles vão percorrer as fazendas para vender seus grandes (que é a unidade para três pratos de 48 raviólis).
