receita Kouign-amann
Preparação: 4 horas - Cozedura: 35 minutos - Número: 8
? Ingredientes
- 250g de farinha
- 200 g de manteiga
- 200g de açúcar mascavo
- 10 g de fermento fresco
- 10cl de água
- 2 pitadas de sal
? Instruções
1️⃣ Antes de mais nada, tire a manteiga sem sal ou com sal da geladeira para que ela amoleça.
2️⃣ Comece fazendo a massa kouign-amann: misture o fermento de padeiro fresco e 3 colheres (sopa) de água morna e não quente em uma xícara, em seguida, em uma tigela, misture a farinha de trigo e acrescente 2 pitadas de sal.
3️⃣ Forme um poço e despeje a mistura de fermento e 10 cl de água.
4️⃣ Enfarinhe a superfície de trabalho e trabalhe a massa kouign-amann até obter uma massa macia.
5️⃣ Deixe a massa descansar em uma bola na tigela em temperatura ambiente por 3 horas.
6️⃣ Após 3 horas de descanso, a massa terá triplicado de volume: na superfície de trabalho enfarinhada, com a ajuda de um rolo, abra a massa (este passo pode ser bastante longo porque a massa é relativamente elástica) e dê-lhe uma forma rectangular ou forma quadrada com cerca de 1 cm de altura: espalhe a manteiga sem sal bem macia com um pincel e polvilhe com açúcar em pó. Tome cuidado para não espalhar a manteiga e o açúcar nas bordas da massa e deixar um espaço de cerca de 3 cm ao redor.
7️⃣ Dobre a massa kouign-amann em 3 no sentido do comprimento e novamente em 3 no sentido da largura, como uma massa folhada, com o objetivo de “prender” bem a manteiga e o açúcar.
8️⃣ Com o rolo da massa, abra novamente a massa com muito cuidado, tomando cuidado para que a manteiga não saia.
9️⃣ Dobre a massa novamente em 3 no comprimento e depois na largura.
? Arrume a massa em uma forma untada com manteiga e deixe descansar por meia hora.
1️⃣1️⃣ Com uma faca, desenhe uma grade na massa e polvilhe mais alguns pedaços de manteiga.
1️⃣2️⃣ Pré-aqueça o termostato do forno 7 (210°).
1️⃣3️⃣ Em seguida, cozinhe o kouign-amann por cerca de 35 minutos.
1️⃣4️⃣ Assim que o kouign-amann estiver cozido, retire-o do forno e espere um quarto de hora antes de desenformar.
1️⃣5️⃣ Polvilhe o seu kouign-amann com um pouco de açúcar em pó e saboreie-o ainda quente !
