Receita Passaladière Niçoise Tradição | Very Gourmand
A receita para Pissaladière Niçoise é uma das grandes especialidades salgadas do sul, na encruzilhada da culinária mediterrânica e da herança de Nice. Essas peças com cebola cristalizadas, anchovas e azeitonas, colocadas em uma massa de pão fofa, concentra-se tudo o que amamos Provence e a Côte d'Azur. Ao prepará-lo em casa, você encontra o sabor dos belos mercados, mesmo no outro extremo do mundo. Nós não nos importamos com uma dasaladière tradicional, ao explicar sua história moderna e variantes.
Receita de Pissaladière Niçoise: cebola e torta de anchovas sul
Tempo de leitura: ~ 12 min
- Tabela de conteúdos
- O que é uma autêntica Passaladière Niçoise?
- Ingredientes para uma receita tradicional agradável de passaladière
- Prepare a polpa de pissaladière
- Confirme as cebolas e monte a torta
- Dicas, variantes e acordos para o Pissaladière
- FAQ
- Em suma
O que é uma autêntica Passaladière Niçoise?
Uma bela torta de padaria
Passaladière Niçoise é acima de tudo uma torta de padaria. Ao contrário de uma torta de cebola clássica, está se preparando em uma pasta de pão, perto da de um foco. Esta base suave suporta uma camada generosa de cebolas longas cristalizadas em azeite, perfumada de ervas, às vezes alho, em seguida, guarnecido com anchovas e azeitonas pretas.
- Uma pasta de elevação com farinha, levedura de padeiro, água morna, azeite e sal
- Uma longa cozimento das cebolas em chamas muito suave até obter uma textura de fusão, quase compoted
- Anchovas (ou originalmente um condimento chamado Pissalat com base na anchova)
- Azeitonas pretas, idealmente azeitonas agradáveis, para uma assinatura local acentuada
Então estamos mais perto de uma especialidade de padaria do que uma pizza ou uma quiche. Isso dá a passagem de sua identidade única e sua incrível suavidade sob o enchimento.
As origens mediterrânicas desta especialidade
O Pissaladière provavelmente encontra sua origem na cozinha gênica do final da Idade Média, antes de serem adotadas e transformadas em Nice. Long, usamos Pissalat, uma preparação de anchovas fermentadas, que foi misturada com cebolas. Hoje, este condimento é frequentemente substituído por massa ou redes de anchovas organizadas.
Para você, os clientes geralmente fora da França, o Pissaladière incorpora uma maneira simples de convidar o Mediterrâneo à mesa. Azeite, anchovas, cebolas, azeitonas pretas e ervas aromáticas dizem ao sul e sua cozinha generosa e perfumada.
Ingredientes para uma receita tradicional agradável de passaladière
Para uma placa grande (4 a 6 pessoas.)
Para massa de pão
300 g de farinha de trigo, 10 g de fermento fresco de padeiro (ou equivalente a seco), 15 cl de água morna, 4 c. para s. azeite, 1 colher de sopa. a c. saltar a barba.
Para a cebola, anchova e azeitonas
800 g a 1 kg de cebolas amarelas, 6 a 8 c. para s. azeite, 1 dente de alho (opcional), um buquê garni (tomilho, louro) ou tomilho seco, 1 frasco pequeno de redes de anchova em petróleo, um punhado de azeitonas pretas (idealmente a partir de bom), pimenta. Você pode incorporar uma colher de pasta anchova na compota de cebola para se aproximar do espírito do passe histórico.
Papel dos principais ingredientes
Prepare a polpa de pissaladière
1. Fermento diurso na água morna: a água deve ser quente e não queima. Aguarde a formação de pequenas bolhas.
2. Misture os ingredientes secos: despeje a farinha em uma tigela de salada e coloque o sal no lado para que não entre em contato direto com o fermento.
3. Forme a massa: cavar um poço, adicionar água-levedura e azeite, depois misture até que uma massa se estenda.
4. Amassar 10 min até uma textura suave e elástica.
5. Deixe subir até cerca de 1 hora em um lugar mornado, a massa deve dobrar o volume.
Confirme as cebolas e monte a torta
Confirmar cebolas
1. Descascar e picar as cebolas finamente.
2. Aqueça o azeite em baixo calor médio, adicione cebolas, alho e buquê guarnedidos.
3. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe 40 a 90 min, agitando regularmente.
4. Remova o buquê guarnecido, pimenta e, se desejado, incorporar uma pequena massa de anchova.
Montagem e cozimento
1. Degaseiza a massa e espalhe-a em uma placa ligeiramente lubrificada, espessura ≈ 1 cm.
2. Espalhe a cebola compota uniformemente.
3. Organize as redes anchovas em paixas e coloque uma azeitona preta no centro de cada diamante.
4. Asse 20 a 30 minutos a 200-220 ° C: massa dourada abaixo e bordas, cebolas ligeiramente coloridas.
5. Na saída do forno, adicione uma rede de azeite e deixe ficar por alguns minutos antes de cortar.
Dicas, variantes e acordos para o Pissaladière
Para economizar tempo, uma pasta de pizza de negociação pode solucionar problemas, mas o resultado será menos típico. Algumas versões modernas usam uma pasta quebrada; Em seguida, obtemos uma cebola de torta em vez de um verdadeiro pissaladière.
Você pode reforçar a chave provençal com um pouco de orégano seco. Se os seus convidados temem o sal de anchova, misture uma pequena quantidade de pasta anchova com cebolas e reduzir as roscas na superfície. Para o aperitivo, corta torta quadrada, as paixões de anchovas e as azeitonas naturalmente indicam as ações.
Lado da bebida, prefira um branco seco ou um orvalho de Provence. Sem álcool, chá congelado sem açúcar com frutas cítricas ou tomilho acompanha a suavidade das cebolas e a salinidade das anchovas.
FAQ
Podemos preparar antecipadamente pissaladière?
Sim eu faço. Prepare a massa e as cebolas no dia anterior e mantenha-as separadamente às custas, junte-se e cozinhe no mesmo dia. Você também pode cozinhar a torta algumas horas antes do serviço e aquecê-lo brevemente para aliviá-lo.
Que diferença entre pissaladière e pizza?
A Passaladière descansa em um único enchimento dominante: a compota de cebola, acompanhada de anchovas e azeitonas. Não há molho de tomate nem queijo. Sua massa parece mais uma fougasse do que uma pasta de pizza fina e crocante.
Como adaptar o dassaladière se não gostarmos de anchovas?
As anchovas fazem parte de sua identidade, mas você pode reduzi-las e integrá-las nas cebolas para um sabor mais discreto, perceber uma metade da placa sem anchova ou propor um foco com tomates como alternativa.
Em suma
Com sua polpa de pão fofa, suas cebolas cristadas com azeite, suas anchovas e suas azeitonas negras, a pissaladière niçoise é uma porta de entrada ideal em direção à cozinha provençal. Respeite a massa levantada, a cozinha suave de cebolas e o saldo salgado de anchovas: você terá sucesso esta especialidade onde quer que você esteja. Para descobrir outros produtos mediterrânicos e encontrar aqueles que correspondem aos seus desejos, explore as soluções oferecidas em Very Gourmand.
