Saint-Marcellin IGP
De fato, os arquivos mostram que a criação de cabras foi muito desenvolvida na região de Saint-Marcellin entre os séculos XIII e XVIII e que pequenos queijos redondos, feitos de leite de cabra, foram encontrados em vários mercados da região.
Nessa época, esse queijo de cabra era comercializado com o nome de marcellins ou marsollins. Devemos a redemocratização e o embarque maciço de Saint-Marcellin para fora de sua região de origem a dois fatores: o primeiro é a estruturação da coleta desse queijo pelos "ovos de copa", comerciantes do século XIX que coletavam os produtos no fazendas para ir vendê-los nos mercados da região.
O segundo fator é o desenvolvimento das vias de comunicação e, em particular, da ferrovia Paris-Lyon-Marselha, que permitiu que os "ovos" fossem e vendessem São Marcelino em toda a França, a partir de Lyon, o centro de São Marcelino.
A exportação maciça deste queijo criou uma demanda crescente. Rapidamente limitados pela sazonalidade do leite de cabra, os produtores da região decidiram utilizar o leite de vaca para produzir o queijo.
É por esta razão que hoje Saint-Marcellin é quase exclusivamente feito de leite de vaca.
