Saint-Marcellin g.g.A
Tatsächlich zeigen die Archive, dass die Ziegenzucht in der Region Saint-Marcellin zwischen dem 13. und 18. Jahrhundert hoch entwickelt war und dass kleine runde Käsesorten aus Ziegenmilch auf den verschiedenen Märkten der Region gefunden wurden.
Damals wurde dieser Ziegenkäse unter dem Namen Marcellins oder Marsollins verkauft. Die Demokratisierung und die massive Verbringung von Saint-Marcellin außerhalb seiner Herkunftsregion verdanken wir zwei Faktoren: Der erste ist die Strukturierung der Sammlung dieses Käses durch die „Eierbecher“, Kaufleute des 19. Jahrhunderts, die die Produkte im Bauernhöfe, um sie auf den Märkten der Region zu verkaufen.
Der zweite Faktor ist die Entwicklung der Kommunikationswege und insbesondere der Eisenbahnstrecke Paris-Lyon-Marseille, die es den „Eierbechern“ ermöglicht hat, Saint Marcellin von Lyon, dem Knotenpunkt von Saint-Marcellin, überall in Frankreich zu verkaufen.
Der massive Export dieses Käses hat eine wachsende Nachfrage geschaffen. Durch die Saisonabhängigkeit der Ziegenmilch schnell eingeschränkt, entschieden sich die Erzeuger in der Region, Kuhmilch zur Herstellung des Käses zu verwenden.
Aus diesem Grund wird Saint-Marcellin heute fast ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt.
