A glória do pé de porco!
A glória do pé de porco!
Uma cidade de escala, Sainte-Menehould e suas pousadas sempre entreteram a barca, seja um visitante casual ou um rei da França.
Em 1459, Carlos VII parou lá para provar os pés de porco da moda do país. De volta ao palácio, ele chamou algumas "pessoas loucas" em Sainte-Menehould.
Reza a lenda que Luís XVI, durante seu voo para Varennes, foi reconhecido por seu retrato em um assignat, enquanto degustava os pés de porco do Sol Dourado.
A origem da receita é atribuída a esta mesa em Sainte-Menehould. A cozinheira teria esquecido os pés de porco no fogo. Provando-os da panela, ela ficou surpresa ao encontrá-los não apenas cozidos à perfeição, mas os ossos tão derretidos que você pode saboreá-los com a medula.
O pé que tradicionalmente é oferecido em Sainte-Menehould é, na verdade, um pé grande enfaixado em um pano, cozido por quatro horas em um court-bouillon (que elimina 50% da gelatina), com cebola, cenoura, cebolinha, alho , bouquet garni, tomilho, louro, manjericão e salsa.
Mas os bons açougueiros de Paris simplesmente o oferecem cru e empanado, com seus ossos para assar e chupar sem mastigá-los. O trote do porco vale tanto pela carne tenra do trote quanto pela aparência gelatinosa.
Existe uma iguaria mais francesa do que esta?
