A verdadeira receita de bife bourguignon
Boeuf bourguignon ou “beef bourguignon” era anteriormente chamado de “beef estouffade”. Porque, na verdade, é mesmo uma espécie de guisado feito com carne e vinho. Esta cozinha vem diretamente da Borgonha, região da França famosa pelos seus vinhos e pela criação de gado.
A história conta-nos que esta receita foi, no passado, um prato muito apreciado pelos agricultores durante as festas. Comiam-no, sobretudo, com pão torrado esfregado com alho. Este prato tornou-se então um prato dominical por excelência. E cada família tinha a sua maneira de cozinhar o Borgonha e acompanhava-o com batatas, massa ou puré...
Aqui está uma verdadeira receita da tradição francesa: pedaços de carne cozidos por muito tempo em caldo de vinho tinto.
Ingredientes para 6 pessoas.
- 1,5 kg de carne bovina para refogar (duplo, coleira, scoter)
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 30g de farinha de trigo
- 2 dentes de alho
- 1,5 L de vinho da Borgonha
- 3 cl de óleo de girassol
- 6 pitadas de sal fino
- 6 voltas do moinho de pimenta
- 40 cl de caldo de vitela
Para enfeitar
- 150g de bacon
- 150 g de cebola pérola
- 150 g de cogumelos botão
- 10 g de açúcar de confeiteiro
- 50g de manteiga sem sal
- 3cl de azeite
Para treinamento
- Salsinha
A receita de bife bourguignon:
O dia anteriorCorte e desengordure levemente a carne. Descasque e corte as cenouras e a cebola em pedaços grandes. Descasque os dentes de alho.
Coloque a carne e decore no vinho tinto e deixe marinar durante a noite na geladeira.
Para a carneEscorra a carne e decore, reservando o vinho. Separe o recheio e a carne. Retire as folhas da salsa, guardando os talos para cozinhar e as folhas para temperar.
Em uma caçarola quente, adicione o óleo de girassol e doure os pedaços de carne por cerca de 1 minuto de cada lado. Adicione a guarnição aromática, tempere com sal fino e cozinhe delicadamente por 3 minutos.
Mexa (ou seja, adicione a farinha) e cozinhe por mais um minuto, mexendo para incorporar bem a farinha. Adicione o vinho tinto e depois o caldo de vitela. Adicione os talos de salsa e complete com água se necessário. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2h30.
Quando a carne estiver cozida, retire-a da caçarola. Passe o molho por uma peneira para filtrá-lo e verificar a textura. Se ainda estiver muito líquido, reduza por alguns minutos. Prove e tempere com sal e pimenta.
Para enfeitarDescasque os cogumelos com uma faca.
Disponha as cebolas pérolas em uma panela. Adicione água até a metade, 20 g de manteiga e 1 colher de sopa de açúcar. Cubra com papel manteiga e cozinhe até a água evaporar completamente. Quando o açúcar começar a caramelizar, adicione 1 colher de sopa de água e cubra bem a cebola com o caramelo.
Em uma panela com água fria, coloque o bacon e deixe ferver para escaldar. Escorra bem e doure-os em uma frigideira antiaderente quente. Depois reserve em papel absorvente. Na mesma frigideira, adicione um fio de azeite e refogue os cogumelos para dourar. Agendar.
Para treinamentoPique as folhas de salsa.
Em um prato, coloque a carne, regue com o molho e disponha os recheios.
