Por que as ostras são verdes?
A ostra Fine de Claire Verte Label Rouge tem uma cor verde obtida graças à presença nas Claires de Marennes do navículo azul, esta microalga é filtrada pela ostra que retém a cor.
Se existe uma especificidade das ostras criadas na bacia de Marennes-Oléron é a sua cor verde. que não pode ser encontrado em nenhum outro lugar. Os pântanos de Seudre, onde as ostras são armazenadas após o cultivo no mar, abrigam uma alga microscópica que colore a ostra com seu pigmento “marennine”.
A ostra de Marennes já era o prato preferido de Luís XIV. Embora sua cor verde parecesse suspeita para seu ministro (Seigneley achava que os protestantes queriam envenenar o rei), a ostra de Marennes tinha um lugar de honra na mesa real.
Os navicula vivem em estado planctônico na costa. Eles penetram periodicamente no claro de acordo com as marés.
Estas bacias argilosas, outrora sapais, oferecem excelentes condições para o desenvolvimento de diatomáceas.
Se as condições ambientais forem favoráveis, as microalgas pousam no solo argiloso da clara e então se multiplicam, ficam azuis e liberam o marenino que se prenderá às brânquias da ostra.
É, portanto, impossível reproduzir este fenômeno de esverdeamento em outro lugar, pois é antes de mais nada o solo argiloso dos Claires que permite o desenvolvimento dessa alga mágica!
