Saiba tudo sobre a Charcutaria Artesanal!
A #charcutaria refere-se a todas as preparações de alimentos, crus ou cozidos, muitas vezes com sal como conservante. É a carne de porco que é usada principalmente, mas também é encontrada em aves (pato), carne bovina, cabra, mas também caça, como veado e javali.
Nos tempos antigos, a carne era muito complicada de preservar na ausência de uma fonte fria. Sua transformação, portanto, apareceu como uma solução. Mais especificamente, a carne de porco prestava-se muito bem à salga e à defumação. A charcutaria foi criada.
Os frios passaram então pela industrialização, que infelizmente deteriorou muito sua qualidade. Tornou-se uma fonte de destruição ambiental, de agricultura intensiva que mata animais que realmente não viveram.
No entanto, as consciências estão despertando e tendemos a voltar a produtos que respeitem mais o meio ambiente e os animais. A delicatessen artesanal está de volta à frente do palco. Uma multidão de produtores também tende para a produção de charcutaria orgânica, sem aditivos, esses produtos são muitas vezes muito qualitativos e com alta demanda.
Para homenagear a verdadeira charcutaria, vamos voltar às origens e fazer um pequeno tour pelo que é tradicionalmente feito na França: Savoie, Córsega, Auvergne, Ardèche, Provence...
Hoje, existem muitos tipos de charcutaria, produzidos em cada região da França.
