Las salchichas
Habría sido inventado por Afrodita, que no es la diosa que todo el mundo conoce, sino una cocinera griega de la Antigüedad. En la Edad Media, era un plato popular que se comía en las tabernas. Hoy en día, existen muchas variantes aunque la receta básica haya evolucionado muy poco. Cada región ha creado su especialidad.
La salchicha se comía tradicionalmente cuando se sacrificaba el cerdo. Organizamos una “comida boudin” al día siguiente. Por lo tanto, era relativamente raro encontrarlos. Hoy en día, se consume durante todo el año.
Una morcilla es sangre, manteca de cerdo y cebolla. La sangre proviene exclusivamente del cerdo. Luego, la mezcla se envuelve en una tripa de cerdo o ternera.
Cada embutido es diferente, cada artesano lo sazona a su manera. Es apreciado por su aroma y su suavidad.
Para la morcilla, la historia comienza en la Edad Media. Había una tradición de comenzar la Nochebuena con gachas de leche servidas calientes. Nació el ancestro de la morcilla blanca.
La primera receta de morcilla blanca data del siglo XVII. Básicamente se trataba de una papilla que a un cocinero se le ocurrió colocar en una manguera para facilitar su consumo. También se dice que los monjes inventaron la morcilla para comer un producto parecido a la salchicha los viernes cuando no podían comer carne.
La morcilla es una pasta muy ligera hecha de carne blanca, magro de cerdo, aves o ternera. Puedes añadir nata, huevos o leche. Todo se envuelve en una tripa de cerdo. Para sazonar, el budín se puede aromatizar con zanahorias, cebollas, tomillo, perejil, clavo, trufas y, aún más sorprendentemente, vainilla, azahar o canela.
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