Le salsicce
Sarebbe stato inventato da Afrodite, che non è la dea che tutti conoscono, ma una cuoca greca dell'antichità. Nel medioevo era un piatto popolare consumato nelle osterie. Oggi le varianti sono tante anche se la ricetta base si è evoluta molto poco. Ogni regione ha creato la sua specialità.
La salsiccia veniva tradizionalmente consumata quando il maiale veniva ucciso. Abbiamo organizzato un "pasto boudin" il giorno successivo. Era quindi relativamente raro trovarli. Oggi si consuma tutto l'anno.
Un sanguinaccio è sangue, grasso di maiale e cipolla. Il sangue proviene esclusivamente dal maiale. Il composto viene poi avvolto in un budello di carne di maiale o di manzo.
Ogni salsiccia è diversa, ogni artigiano la condisce a modo suo. Si fa apprezzare per il suo aroma e la sua morbidezza.
Per il budino bianco, la storia inizia nel Medioevo. C'era una tradizione di iniziare la vigilia di Natale con il porridge di latte servito caldo. Nacque l'antenato del budino bianco.
La prima ricetta per il budino bianco risale al XVII secolo. Si trattava sostanzialmente di un porridge che un cuoco ha avuto l'idea di mettere in una manichetta per facilitarne il consumo. Si dice anche che il sanguinaccio sia stato inventato dai monaci per mangiare un prodotto simile alla salsiccia il venerdì quando non potevano mangiare carne.
Il budino bianco è una pasta molto leggera a base di carne bianca, maiale magro, pollame o vitello. Potete aggiungere panna, uova o latte. Il tutto è avvolto in un budello di maiale. Per il condimento, il budino può essere aromatizzato con carote, cipolle, timo, prezzemolo, chiodi di garofano, tartufo e ancora più sorprendentemente vaniglia, fiori d'arancio o cannella.
Cenere di Sainte-Maure-de-Touraine Latte crudo DOP 250g
Prezzo
19,96 €
Bleu d'Auvergne 45% DOP ±1kg
Prezzo
38,75 €
