Otoño: ¡la estación ideal para disfrutar de quesos con carácter!

50540 Vistas 3/10/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 Los quesos, al igual que las frutas y verduras, tienen su propio calendario y, por tanto, son estacionales. 

 Además, para disfrutarlos adecuadamente, se recomienda especialmente respetar su estacionalidad. De hecho, la leche utilizada para elaborar queso tiene un sabor que varía de una estación a otra simplemente debido a la dieta de los animales. 

 A  El queso obtenido con leche de una vaca que ha pastado hierba fresca, por ejemplo, tiene un sabor diferente al elaborado con leche de una vaca que se alimenta con heno en el establo. 

 Pero además de respetar la estacionalidad de los quesos, el período de maduración también influye en la elección y el sabor del queso. 

 El otoño marca el final del verano y el regreso de las lluvias. La hierba que vuelve a crecer durante este período es rica y particularmente fragante. Por tanto, el queso de otoño tiene un sabor pronunciado y aromas muy densos. Los quesos para llevar a la mesa son casi los mismos que los que se comen en verano, pero con un sabor más picante. 

 Además, también son bienvenidos los quesos madurados en otoño. 

 A continuación te dejamos una lista de los principales quesos para disfrutar durante la temporada de otoño clasificados por mes: 

 - Septiembre: Gouda, Tête de Moine y Rocamadour;
 - Octubre: Saint-Nectaire, Munster, Condado y Gruyère;
 - Noviembre: Raclette, Laguiole, Maroilles y Banon.