¿Podemos comer las cortezas de queso?

100536 Vistas 5/07/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

¿Qué no hemos oído hablar de las cortezas de queso ? Son comestibles e incluso beneficiosas para la salud. Son ideales para hacer compost. Son buenos para tirar. Bueno, eso es todo cierto, pero depende del queso. También es cuestión de gustos. Entonces, ¿podemos comer las cortezas de queso o no? Eso es lo que vamos a ver.

- ¿Cómo se forma la corteza?

La corteza se forma durante la maduración. De hecho, la leche degradada produce bacterias y mohos que formarán costras. Dependiendo del queso, el quesero añade sal, nueces, pasas, champiñones, vino, cenizas, etc. Para algunos quesos, es la corteza la que le da todo su sabor.

Además, las costras están repletas de minerales (zinc y selenio, que son poderosos antioxidantes) y vitaminas, especialmente del grupo B, eficaz para combatir la fatiga.

Desafortunadamente, no todas las cortezas son comestibles.

- ¿Deberíamos comer la corteza o no?

Depende del queso que comas. Algunas cortezas son comestibles, otras no.

- Quesos cuya corteza se puede comer:

◾ Quesos de corteza florida

Los quesos blandos de corteza florecida son quesos que han sido salados e inoculados con Penicillium Camemberti. Esto le da a la corteza una apariencia esponjosa. Es el caso del Camembert, Brie, Saint-Marcellin, quesos de cabra… Puedes comer su corteza con los ojos cerrados. Además, son tan delgados que es imposible quitarlos, a menos que hagas una verdadera masacre.

◾ Quesos de corteza lavada

Si te gustan los quesos tiernos de corteza lavada y su sabor potente y fuerte, no dudes en comer su corteza. Todo su sabor está en la corteza. Además, contienen probióticos, útiles para el sistema digestivo y para fortalecer la inmunidad (es el caso de todos los quesos blandos). Munster, Langres, Époisses... hay algo para todos.

◾ Quesos de vena azul

Todo es bueno y comestible en los quesos de pasta azul (Fourme d'Ambert, Roquefort, Bleu d'Auvergne...) incluida la corteza. Además, es parte integral del queso, por lo que…

◾ Quesos crudos de pasta blanda y corteza blanda

Queso raclette, Reblochon, Saint-Nectaire tienen una corteza comestible fina. Dejarlas al borde del plato es perderse multitud de sabores y texturas. Consumir sin moderación ! Pero recuerda dejar algunos para otros.

◾ Quesos cuya corteza se puede comer en un apuro

Se trata de quesos de pasta prensada cocidos como el Gruyère, Emmental, Parmesano... Su corteza es muy interesante en cuanto a sabor, pero tan espesa que comerlos es una auténtica carrera de obstáculos. Para aprovecharlos al máximo, consérvalos y añádelos a tus preparaciones culinarias como las sopas.

Otros quesos de pasta prensada cocidos como Comté, Beaufort, etc. tienen cortezas que contienen un alto nivel de bacterias. Por lo tanto, es mejor no comerlos.

- Quesos cuya corteza es buena para la basura

Son todos los quesos cuya corteza está recubierta de una fina capa de parafina o cera. Son los quesos duros o semiduros y ciertos quesos de pasta prensada cocidos como el Gouda, Mimolette, Edam, etc.

- Algunas precauciones a tomar

Los quesos de leche cruda tienen cortezas ricas en bacterias. Por lo tanto, es necesario permanecer alerta para evitar intoxicaciones alimentarias.
Cómelo, pero con moderación.