Automne : la saison idéale pour savourer des fromages à fort caractère !

50550 Vues 3/10/2023 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog des Gourmands

Les fromages — au même titre que les fruits et légumes — ont leur propre calendrier et sont donc saisonniers.

Aussi, pour les déguster comme il se doit, il est particulièrement recommandé de respecter leur saisonnalité. En effet, le lait utilisé pour fabriquer le fromage possède un goût qui varie d’une saison à l’autre tout simplement à cause de l’alimentation des animaux.

Un fromage obtenu avec le lait d’une vache qui a brouté l’herbe fraîche par exemple possède une saveur différente de celui fabriqué à partir du lait de vache qui est nourrie au foin dans l’étable.

Mais outre le fait de respecter la saisonnalité des fromages, la durée d’affinage est également un facteur impactant dans le choix et le goût du fromage.

L’automne marque la fin de l’été et le retour de la pluie. L’herbe qui repousse à cette période est riche et particulièrement parfumée. Le fromage d’automne possède donc un goût prononcé et très dense en arômes. Les fromages à inviter sur la table sont presque les mêmes que ceux qu’il faut consommer en été, mais avec une saveur plus relevée.

Par ailleurs, les fromages dont l’affinage vient à maturité en automne sont également les bienvenus.

Voici une liste des principaux fromages à savourer durant la saison automnale classés par mois :

- Septembre : Gouda, Tête de moine et Rocamadour ;
- Octobre : Saint-Nectaire, Munster, Comté et Gruyère ;
- Novembre : Raclette, Laguiole, Maroilles et Banon.