Tutti i libri culinari e turistici associano sistematicamente la Borgogna alla produzione del prosciutto di prezzemolo.
E a ragione, tradizionalmente in Borgogna, ogni famiglia preparava un prosciutto al prezzemolo in occasione delle celebrazioni pasquali, tirando fuori il prosciutto conservato tutto l'inverno nella salagione.
Questa tradizione risale al medioevo, quando il maiale, carne principale consumata dalle masse popolari, è ancora molto presente in Borgogna, allevato negli abbondanti boschi di querce e poi in azienda.
In questo momento, anche tutti gli ingredienti principali del prosciutto di prezzemolo sono fortemente radicati in Borgogna: prezzemolo, aglio, aceto e ovviamente vino bianco.
Prodotto apparso tra Digione a Chalon sur Saône sembra, la produzione estesa a tutta la Borgogna.
A Pasqua esiste sempre una produzione familiare. Molti artigiani, soprattutto nella storica conca, preparano una volta alla settimana il prosciutto al prezzemolo della Borgogna. Molti ristoranti, anche stellati, offrono nel loro menu il prosciutto di Borgogna al prezzemolo, molto spesso fatto in casa.
