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ANDOUILLETTE 5A, IL RIFERIMENTO

visibility67129 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
ANDOUILLETTE 5A, IL RIFERIMENTO
AAAAA o 5 A non è un marchio e non designa un tipo di andouillette. È un certificato di qualità concesso ai produttori dall'Associazione Amichevole degli Amatori Autentici di Andouillettes.
Questa gioiosa assemblea è nata negli anni '50 attorno a cinque critici gastronomici, tra i quali possiamo citare Robert Courtine e Francis Amunategui. Questi ultimi organizzavano regolari incontri di piacere per degustare in un ristorante i migliori insaccati che portavano alla luce nelle loro peregrinazioni attraverso la terra. A metà degli anni '70, decisero di conferire diplomi di maker eccezionali rinnovabili ogni due anni.
Questo riconoscimento non è una formalità. Si passa attraverso una degustazione del prodotto da parte dei membri dell'associazione insieme. Questa seduta si svolge sotto il controllo dei soci rappresentanti delle aziende di salumeria che non hanno diritto di voto.
Viene quindi assegnato un punteggio riassuntivo di 5 punti. Per essere ammessi con riserva è necessario ottenere almeno un 3. Un 4 offre un certificato di “non qualificato” e un 5 le “congratulazioni della giuria”.
Il certificato non ha alcun aspetto normativo. Può trattarsi di un andouillette di tipo troiano come ricetta provenzale o di un esemplare di vitello fragola ora rimesso in vendita dopo la parentesi della mucca pazza. Garantisce semplicemente la qualità del prodotto al momento dell'assaggio.
Quasi 25 produttori e artigiani detengono ora questa famosa menzione. Negli ultimi due anni, l'associazione ha esteso il suo campo di competenza all'andouille sullo stesso principio. Diversi certificati sono già stati assegnati.
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