Asparagi, uovo in camicia, zabaione alla birra, streusel di nocciole e parmigiano
Il prossimo fine settimana è Pasqua 
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! Vi proponiamo un'idea di menù per l'occasione:
Entrata 
: Asparagi, uovo in camicia, zabaione alla birra, streusel di nocciole e parmigiano, dello chef stellato Michel Husser.
: Asparagi, uovo in camicia, zabaione alla birra, streusel di nocciole e parmigiano, dello chef stellato Michel Husser. Gli asparagi verdi provengono principalmente dalla Provenza e dal sud. Tenera e fine, è la più gustosa di tutte. Come antipasto, lo chef Michel Husser presenta la sua ricetta di asparagi verdi, uova in camicia, zabaione alla birra e streusel di parmigiano! Dal croccante allo scorrevole, un mix di sapori da assaporare!
Ingredienti :
- 500 g di asparagi
- 4 uova
- Per lo zabaione alla birra
- 4 tuorli d'uovo
- 12cl di birra (Gueuze)
- 1cl di birra ai fiori
- 15 g di panna fluida
Per lo streusel
- 50 g di burro
- 50 g di nocciole in polvere
- 50 g di farina
- 2 g di fior di sale
- 12 g di parmigiano
Preparazione dello streusel di nocciole e parmigiano Crema il burro. Mescolare tutti gli ingredienti della streusel con il burro ammorbidito e cuocere su carta da forno in forno a 170°C per 10 minuti.
Preparazione dello zabaione alla birra Montare i tuorli con la birra e il fior di birra, scaldando gradualmente la padella fino ad ottenere una crema chiara e cremosa. Completare aggiungendo la panna.
Cucinare asparagi e uova Preparare gli asparagi e cuocerli in acqua bollente salata.
Cuocere le uova in una pentola di acqua bollente con un cucchiaio di aceto di vino bianco per 5 minuti.
Dressage Disporre gli asparagi caldi in un piatto fondo, aggiungere l'uovo in camicia tiepido, ricoprire con lo zabaione e guarnire con lo streusel.
