Bocage Bressan e il suo famoso pollo alla crema
È giunto il momento delle feste autunnali, la stagione intermedia in cui la voglia di cucinare un buon piattino a cottura lenta la domenica torna a pieno ritmo.
Con le temperature in calo, cosa c'è di più confortante di un delizioso piatto caldo?
Grazie alla diversità dei suoi terroir e alle sue numerose ricette, il fascino del nostro paese si incarna nei nostri piatti e nelle nostre regioni.
Per gli appassionati di gastronomia, approfittate di un soggiorno nel dipartimento dell'Ain per assaggiare un buon pollo alla crema, un piatto 100% locale. Dalla piccola locanda di campagna al famoso ristorante, è il piatto emblematico della Bresse che si trova nei menu dei ristoranti della regione.
Primo difensore di questo eccezionale prodotto locale, il grande chef Georges Blanc è lo storico ambasciatore del pollame di Bresse e il presidente del Comitato interprofessionale. Perpetua la tradizione del pollo e della gallina secondo le ricette elaborate dalla nonna Elisa, la famosa “Madre Bianca” degli anni '30, tra cui il famoso pollo in crema.
Sia nel suo Ancienne Auberge che nel suo ristorante gourmet a Vonnas, viene servito preparato secondo le regole dell'arte.
“Regina del pollame, pollame dei re”, il pollame di Bresse, allevato nel bocage di Bressan, detiene una Denominazione d'Origine Contrôlée dal 1957 (diventata AOP nel 1996) come i grandi vini.
È l'unico pollame in Francia e nel mondo a beneficiare di tale riconoscimento. Nel 1591 viene menzionato per la prima volta il pollame di Bresse.
Nei registri di Bourg-en-Bresse gli abitanti della città offrono 2 dozzine di polli grassi al marchese di Treffort che scacciò le truppe sabaude.
Il pollame di Bresse è già un'offerta, un dono raffinato. Quello che rende famosa la sua regione è facilmente riconoscibile: zampe blu sottili e lisce, piumaggio bianco e cresta rossa...
Il suo ornamento è completato da un anello d'argento sulla zampa sinistra su cui sono incisi il nome e l'indirizzo del suo allevatore.
La sua carne gustosa e tenera stuzzica le papille gustative di tutti i buongustai. Allevato all'aria aperta per 16 settimane, il pollame trova parte della sua alimentazione nel bocage di Bressan (erba, lombrichi, molluschi, insetti, ecc.) integrata dall'allevatore (grano, mais e latticini). La sua zona di produzione si estende su un territorio delimitato (Ain, Saône et Loire e Jura) basato su un know-how ancestrale.
