Brie al tartufo: il sottile connubio tra il diamante nero e il re dei formaggi
Una specialità festosa e storicaSapevate che troviamo tracce di Brie al tartufo nei libri di cucina di Marie-Antoine Carême (detto Antonin), conosciuto nel XIX secolo come “il re dei cuochi e il cuoco dei re”?
Da Di famiglia molto povera, Antonin Carême è stato prima pasticciere prima di diventare per 12 anni capocuoco del ministro Talleyrand. Cucinando per i rappresentanti delle corti reali, si deve a lui il concetto di alta cucina, l'invenzione del cappello da cucina e soprattutto l'introduzione del tartufo in ricette raffinate.
La sua carriera lo portò dai Rothschild che organizzarono le cene più famose di Parigi. Con il compositore Gioacchino Rossini, raffinato buongustaio e amico di famiglia, Antonin Carême conoscerà il diamante nero dando vita ai famosi tournedos Rossini e tanti altri tesori culinari come il Brie al tartufo...
Non sorprende se sappiamo che nello stesso periodo Brie de Meaux veniva incoronato “re dei formaggi”, sempre da Talleyrand, durante il Congresso di Vienna. Al banchetto finale i partecipanti hanno degustato ben cinquantadue formaggi provenienti dai rispettivi paesi. Il Brie de Meaux è stato unanime.
I due fanno coppia...Prima di poter godere di questa bellissima combinazione di aromi fini e potenti, è necessario un piccolo promemoria. Questo capolavoro gastronomico si ottiene da un Brie de Meaux spaccato in due, condito con una preparazione a base di mascarpone e tartufo nero (preferibilmente Tuber-Melanosporum) e poi richiuso.
L'ideale è preparare il vostro Brie tartufato due giorni prima della degustazione e tenerlo al fresco in modo che il tartufo abbia il tempo di infondere la polpa del formaggio.
