Capre con mantello di cenere...
Selles-sur-Cher è un villaggio situato al crocevia di Touraine, Berry e Sologne.
Con una reputazione molto antica, il formaggio Selles-sur-Cher ha mantenuto la sua tradizione artigianale, che gli è valsa anche un AOC dal 1975, uno dei primi.
Suo la forma a disco spesso con bordi smussati è il suo marchio di fabbrica. Una volta raccolto, il latte crudo viene cagliato ma non rotto. È modellato in siviera in stampi conici molto scollati, che conferiscono ai dischi una forma smussata. Viene quindi salato con sale arricchito con polvere di carbone - che gli conferisce una sfumatura cenere leggermente bluastra - e quindi stagionato per 3 settimane (20 giorni). La sua crosta lanuginosa porta muffe superficiali e spesso assume un aspetto rugoso o presenta piccoli crateri. La sua pasta bianchissima contrasta con esso. Un po' sodo all'inizio, rivela una grande finezza nel gusto, abbastanza lattico, leggermente acido. Quanto alla sua pasta compatta, si scioglie velocemente e risulta morbida, molto delicata. Selles-sur-Cher pesa 150 g e contiene il 25% di grassi.
È in estate e in autunno che dà il meglio di sé.
