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Come tagliare la salsiccia secondo le regole dell'arte?

visibility81967 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Come tagliare la salsiccia secondo le regole dell'arte?
Vero dibattito e talvolta anche fonte di conflitto, il taglio della salsiccia è per tutti gli appassionati importante quanto la sua essiccazione. Pazienza e apprendimento sono le parole chiave per superare questo passaggio finale per offrire alla salsiccia una degustazione degna di questo nome ed esaltata con tutti i suoi sapori.
"Fammi vedere come tagli la salsiccia e ti dirò chi sei!"
- Noi ti dà le 5 regole per tagliare la salsiccia secca secondo le regole dell'arte:
? REGOLA N°1: LA BUONA SALSICCIA CHE SCEGLIERAI
Gli specialisti riconosceranno le salsicce artigianali ancor prima di averle affettate. Un budello naturale e un colore non uniforme sono indizi inequivocabili. Il taglio rivelerà lo stato di maturità della tua salsiccia. Una salsiccia che è asciutta solo all'esterno è una salsiccia che si è asciugata troppo in fretta ed è probabile che manchi di sapore.
Scegliete bene la vostra salsiccia in modo che quando viene tagliata ritrasmetta tutti i suoi sapori.
? REGOLA N°2: NON TOGLIERE LA PELLE DELLA SALSICCIA
Hai scelto la tua salsiccia, quindi hai tra le mani una salsiccia di qualità con una pelle naturale e commestibile. Togliere la pelle prima di tagliarla sarebbe un sacrilegio. Tenera, cederà sotto la lama del vostro coltello senza che dobbiate toglierla e soprattutto trattiene parte dei sapori, sarebbe un peccato privarsene.
? REGOLA N°3: SCEGLI IL COLTELLO GIUSTO
Per tagliare la tua salsiccia in condizioni ottimali, dovresti prima considerare la forma del tuo coltello. Una salsiccia secca dalla consistenza resistente, sembra logico che non utilizzerai un coltello piatto con bordi arrotondati per raggiungere i tuoi scopi. Una tale composizione richiederà in questo senso una lama tagliente non dentata e affilata come dovrebbe essere.
? REGOLA N°4: LA SOTTILEZZA DELLA FETTA CHE RAGGIUNGERAI
Ecco che arriva il passo serio! Hai scelto la salsiccia giusta e il coltello giusto, ti consigliamo inoltre di munirti di una tavola di legno per svolgere il passaggio più importante: il taglio. Coltello alla mano, dovrete tagliare fette sottili appena un millimetro di spessore. Compito che merita know-how e un perfetto equilibrio tra morbidezza e fermezza del gesto. Il coltello non deve forzare la salsiccia che state tagliando, deve scivolare praticamente da sola e spaccare la carne senza sminuzzarla. Accetta che la prima fetta non sia perfetta, ma la tua esigenza non deve diminuire e la sottigliezza delle fette va sempre rispettata.
? REGOLA N°5: ESERCITATI REGOLARMENTE A TAGLIARE LA SALSICCIA, CHE FARAI
Una volta acquisiti i gesti giusti e trovata la precisione, sarebbe un peccato perdere il controllo. Gli specialisti hanno dimostrato che 7 giorni senza pratica e tutte le abilità acquisite nel tagliare la salsiccia vengono dimenticate. Ammettiamo che da parte nostra abbiamo preferito non controllare se fosse vero, quindi ci alleniamo diligentemente e speriamo che facciate lo stesso!
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