Comté, il formaggio preferito in Francia.
Insieme a Mont d'Or, Bleu de Geix, Morbier e altri Tommes, il Comté è il formaggio emblematico del massiccio del Giura e il più consumato in Francia.
In pochi numeri:
Una ruota di contea pesa circa 40 chili e richiede 450 litri di latte, di razza Montbéliarde e Simmental. I periodi di stagionatura variano da un minimo di 120 giorni a 12, 18 o 24 mesi. Una tendenza recente spinge la maturazione fino a 36 o 42 mesi. Non abbiate paura dei cristalli di tirosina che scricchiolano sotto il dente e risvegliano dolcemente le papille gustative: non si tratta di granelli di sale ma solo della marca maliziosa di aminoacidi che si trovano nelle proteine del latte. Vecchio AOC (1958) e prima denominazione per tonnellaggio: oltre 1,2 milioni di forme ogni anno! Infine, per la precisione in mezzo a tutte le altre categorie, sappiate che il Comté è un formaggio di latte vaccino crudo, a pasta pressata cotta.
Contea di 5-7 mesi AOP con latte crudo ± 1 kg
Prezzo
45,44 €
