De l’or alimentaire dans vos assiettes !
Commestibile e perfettamente neutro, il favoloso metallo viene martellato secondo le regole dell'arte fino ad ottenere una lamina di circa un decimo di micron. Questa finezza gli conferisce una sorta di sensibilità cutanea che da qualche anno rende febbricitanti grandi chef e pasticceri.
Sebbene non siano stati identificati rischi associati al consumo di oro, anche la sua sicurezza non è stata dimostrata. Si dice che sia chimicamente inerte.
L'UE e gli Stati Uniti lo tollerano in proporzioni limitate e lo classificano come additivo E175. Inoltre, il valore nutritivo dell'oro commestibile è nullo e la sua friabilità lo rende soggetto a nanoparticelle attualmente al centro di polemiche. L'oro deve quindi essere consumato in piccole quantità e in modo eccezionale per preservare il suo apparato digerente.
L'oro commestibile dovrebbe essere consumato puro. È disponibile sotto forma di foglia d'oro commestibile, coloranti in polvere o scaglie. Può essere utilizzato sia da professionisti che da privati. Essendo la sfoglia un materiale molto fine e delicato, si consiglia l'uso di un pennello o di una pinza per decorare e colorare la sfoglia per non alterare il materiale.
Si trova principalmente in piccoli dessert come entremets, cupcakes e amaretti, dove apporta sollievo e raffinatezza ai tradizionali coloranti alimentari. L'oro culinario può essere utilizzato per dorare le decorazioni sulla glassa di una torta, oppure presentarsi sotto forma di caramelle, scaglie e altre decorazioni commestibili.
La sua mancanza di gusto significa che non rovina gli aromi dei cibi.
