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È un buon momento per pensare al piatto della domenica!

visibility31274 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Ricette di buongustai
È un buon momento per pensare al piatto della domenica!
Sella di agnello arrosto - gnocchi alle erbe, barbabietole e condimenti al limone di Richard Bernigaud chef de L'Essentiel (ristorante gourmet a Digione).
? Ingredienti per 4 persone:
- 1,2Kg di Sella di Agnello
- aglio
- timo
- 200 g di patate Bintje
- 50 g di farina
- 2 tuorli d'uovo
- sale
- pepe
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- ½ dragoncello
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 10 barbabietole verdi
- 10 g di miele
- olio d'oliva
Barbabietole cremose
- 4 barbabietole
- 25 g di olio d'oliva
- 15 g di aceto balsamico
- Sale pepe
- Condimenti al limone
- 1 barbabietola chioggia
- 1 carota
- 1/2 cipolla bianca
- ½ scorza di limone
1️⃣ Preparazione della sella di agnello arrosto
Pulire, sgrassare leggermente la sella quindi soffriggere da ogni lato per circa 5 minuti con aglio e timo. Trasferire su una teglia, arrostire e terminare la cottura in forno per 12 minuti a 200°C.
2️⃣ Gnocchi
Lavare, sbucciare e cuocere a vapore la patata per circa 40 minuti. Poi passateli al setaccio fino ad ottenere una polpa abbastanza fine, aggiungete la farina, i tuorli, il sale/pepe e 10 g di purea di erbe, mescolate con una spatola.
Per la purea di erbe, cuocere il prezzemolo, il dragoncello e il cerfoglio in acqua bollente salata per circa 3 minuti, quindi frullare e passare al setaccio.
Infarinate il piano di lavoro e stendete a circa 1 cm di spessore, tagliate delle strisce lunghe 6/8 cm e larghe 2 cm. Soffriggere le barbabietole con olio d'oliva, miele e condimento. Aggiungete il brodo vegetale a bollore e fate cuocere coperto lentamente per circa 15 minuti. Il brodo deve essere completamente ridotto per glassare le barbabietole,
3️⃣ Barbabietola cremosa
Lavare, sbucciare e arrotolare le barbabietole in teglie quindi cuocere in forno per circa 1h30 a 150°C. Una volta cotte le barbabietole mescolare il tutto.
4️⃣ Condimenti al limone
Lavare, sbucciare e tagliare a brunoise fine tutte le verdure, condire e aggiungere la scorza di limone.
- Il consiglio dello chef -
Per mantenere un bel colore verde per la tua purea di erbe, raffreddare subito dopo la miscelazione
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