Eglefino in camicia nel latte e purè di patate
Eglefino in camicia nel latte e purè di patate:
Purè di patate n. 1 Sbucciate e tagliate le patate in 4. Mettetele in una pentola capiente, aggiungete un pizzico di sale, lo spicchio d'aglio intero schiacciato con il palmo della vostra posta e coprite con acqua fredda proprio all'altezza delle patate. Scaldare a fuoco alto con un coperchio. Una volta raggiunta l'ebollizione, contare circa 20 min. Cucinando.
Capitan Haddock – Nel frattempo, in una seconda padella, adagiate la pelle dell'eglefino con la pelle rivolta verso l'alto. Coprilo con metà del latte (di più se necessario, l'eglefino dovrebbe essere completamente sommerso - risparmia un po' di latte per il purè!). Scaldare a fuoco dolce e una volta raggiunta la prima cottura, togliere la padella dal fuoco. Coprilo e lascialo "in camicia" all'interno per almeno 10 minuti. PASSATA DI PATATE #2 Quando le patate sono cotte, conservate un po' dell'acqua di cottura, quindi scolatele (eliminate il resto dell'acqua di cottura e lo spicchio d'aglio). Rimetteteli in padella. Schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta, aggiungete il burro (20 g per 2 ppl.), un po' di latte rimanente e mescolate (per dare più gusto potete usare anche un po' di latte per lessare il pesce!). Aggiungere il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Sale e pepe a piacere. L'Eglefino E' SERVITO! Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Scolare l'eglefino (tenere da parte il latte di cottura) e adagiarlo sui piatti. Accompagnatela con purè di patate cosparse di prezzemolo tritato. Qui ci piace spolverizzare il pesce con un po' del suo "latte di cottura"...
LO SAPEVATE ?
#eglefino è il nome dato all'eglefino quando viene affumicato e salato. Cuocendolo in latte e acqua lo ammorbidirà e lo "dissallinerà" parzialmente.
