Haddock escalfado em leite e purê de batatas
Haddock escalfado em leite e purê de batatas:
PURÊ DE BATATA #1 Descasque e corte as batatas em 4. Coloque-as em uma panela grande, adicione uma pitada de sal, o dente de alho inteiro amassado com a palma da sua cota de malha e cubra com água fria apenas na altura das batatas. Aqueça em fogo alto com uma tampa. Quando atingir a fervura, conte cerca de 20 min. Cozinhando.
Capitão Haddock – Enquanto isso, em uma segunda panela, coloque o lado da pele da arinca para cima. Cubra com metade do leite (mais se necessário, a arinca deve ficar completamente submersa - guarde um pouco de leite para o purê!). Aqueça suavemente e quando os primeiros fervura forem atingidos, retire a panela do fogo. Cubra-o e deixe o haddock "escalfar" nele por pelo menos 10 minutos. PURÊ DE BATATA #2 Quando as batatas estiverem cozidas, guarde um pouco da água da cozedura e escorra-as (descarte o resto da água da cozedura e o dente de alho). Coloque-os de volta na panela. Amasse-os com um espremedor de batatas ou um garfo, adicione manteiga (20 g para 2 pessoas), um pouco de leite restante e misture (para dar mais sabor, você também pode usar um pouco de leite para escalfar o peixe!). Adicione o leite até obter a textura desejada. Sal e pimenta a gosto. O HADDOCK ESTÁ SERVIDO! Lave e pique finamente a salsa. Escorra a arinca (guarde o leite da cozedura) e coloque-a nos pratos. Acompanhe com puré de batata polvilhado com salsa picada. Aqui gostamos de polvilhar o peixe com um pouco do seu "leite de cozinha"...
VOCÊ SABIA ?
#haddock é o nome dado ao haddock quando é defumado e salgado. Pochê-lo em leite e água irá amolecê-lo e "desaliná-lo" parcialmente.
