Famosa in tutto il mondo per il suo sublime colore argento
Famosa in tutto il mondo per il suo sublime colore argentato, l'aringa è un pesce nobile che vive in Europa nelle fredde acque dei mari del Nord.
Chiamato dai Galli il "grano del mare", regnò sovrano nel Medioevo durante la Quaresima.
A Boulogne-sur-Mer, tra novembre e dicembre, durante la tradizionale "stagione delle aringhe", i pescatori la cercano mentre percorre la Costa d'Opale durante la sua migrazione annuale.
In una notte, i pescatori di Boulonnais possono così portare nelle reti diverse tonnellate di aringhe.
Poche ore dopo, l'aringa costiera viene salata e poi conservata preziosamente per essere preparata con cura.
