La felicità è nei piedi!
Gli zampetti di maiale, che ottimo strumento di trasmissione e condivisione in cucina.
Ecco la ricetta del “paté di zampone di maiale” (per 6 persone).
- 2 porri
- 2 carote
- 2 cipolle
- spezie ed erbe aromatiche (ginepro, pimento, zenzero, alloro, semi di coriandolo, timo fresco, rosmarino fresco, origano secco).
- 6 zampetti di maiale
- Aceto bianco
- sottaceti e cipolline sott'aceto
- coriandolo e prezzemolo fresco.
Preparare un brodo forte con tutti gli ingredienti e tre litri di acqua.
Sbollentare i piedi spaccati in una pentola piena d'acqua con qualche cucchiaio di aceto bianco. Quando bolle, fate cuocere per un quarto d'ora coperto.
Scolate i gambi e trasferiteli nella pentola contenente il brodo.
Quando bolle, coprite e fate cuocere per tre ore a fuoco basso.
Lascia riposare i piedi nel brodo. Quando sarà caldo, togliete i piedi e spellateli.
Tritare grossolanamente la polpa rimossa e conservarla in un luogo fresco.
Filtrate il brodo e mettetelo in frigorifero per qualche ora per sgrassarlo più facilmente.
Dopo averlo sgrassato, riducetelo di un terzo ed eventualmente aggiustate di condimento.
Mescolare un po' di brodo con la carne degli zampetti. Tritate grossolanamente i cetriolini e le cipolle sott'aceto (quantità, secondo il vostro gusto), tritate il prezzemolo e il coriandolo.
Aggiungere al composto precedente quindi versare in una terrina. Coprire e conservare in frigorifero per ventiquattro ore prima di mangiare.Potete anche sostituire i sottaceti e le cipolline con altri condimenti ed erbe aromatiche a vostra scelta... oppure con le verdure del brodo tagliate a pezzetti.
