Boutargue, caviale mediterraneo.
Boutargue, caviale mediterraneo.
Una vera prelibatezza per gli amatori, una sorprendente scoperta di gusto per chi non lo sapesse, la bottarga, detta anche bottarga, ci fa volare.
Questo ingrediente solare, a base di uova di muggine pressate ed essiccate, è da scoprire con urgenza per illuminare i vostri menu.
Boutargue vive da diversi anni una vera mania. Un prodotto singolare e fragile, 100% artigianale, la sua realizzazione richiede un vero know-how.
Ottenuto da sacche di uova di muggine salate, essiccate e pressate, è stato trovato per migliaia di anni in tutto il Mediterraneo.
Da mangiare a fette o grattugiata, la bottarga era lo spuntino preferito dei pescatori, energetica, facile da conservare e consumata al mare con un pezzo di pane.
Ingrediente a sé stante, non si cucina, i suoi potenti aromi esaltano piatti piuttosto delicati come pasta, uova, patate. Tuttavia, il suo gusto intenso iodato e la sua consistenza avvolgente richiedono un po' di apprendimento!
Per conoscerne il gusto unico, optiamo per la bottarga grattugiata che permette di coglierne gradualmente il gusto.
Per iniziare con dolcezza, lo scegliamo per condire la maionese o il burro ammorbidito che mangiamo con pane, pesce bianco o anche uova alla “mimosa”.
Su un piatto di pasta con olio d'oliva e aglio, anche questa “polvere” di bottarga fa miracoli.
