Il Merguez
Introdotto in Francia dai Pieds-noirs fin dagli anni '50, #merguez può essere utilizzato per preparare tante altre ricette: ojja, tagine, tagliato a fette sulle pizze, integrato nelle quiche….
Noi trova la parola "mirkas", che è una salsiccia nella cucina berbero-musulmana medievale del XIII secolo, tra gli arabi di Spagna. Questa parola sarebbe collegata allo spagnolo "morcilla" (salsiccia di sangue) out morcon (grande salsiccia). Tutti si appropriano dell'invenzione del merguez: i tunisini affermano che è tunisino, perché hanno inventato l'harissa che lo aromatizza.
Gli algerini affermano che è di nazionalità algerina e persino cabila. Secondo loro, etimologicamente, la parola merguez deriva dalla parola berbera “amrguaz”: “am” che significa “come” e “rguaz”, “l'uomo”, in altre parole, il merguez non designa altro che il membro virile... il rapporto. 
I marocchini stabilitisi in Europa lo sposano regalmente al cuscus, che indigna profondamente indignato tutto il resto del #Maghreb che si ribella a questa coppia innaturale.
Gli ebrei dicono che il merguez nacque nelle loro macellerie di Orano e che lo portarono in Francia quando dovettero lasciare l'Algeria alla sua indipendenza.
Anche gli alsaziani vengono a mettere il loro grano di sale! Sarebbero i coloni alsaziani, molto affezionati alle salsicce, insediati a nord-est di Costantino ad inventare il merguez. Come a Costantino, non c'era il maiale, lo sostituirono con manzo e agnello.
