La mia bella Madeleine. Dolcezza d'altri tempi e ricordo della nostra infanzia
La storia più nota è la seguente: nel 1755, il duca Stanislas Leszczyński, ex re di Polonia, decise di dare un ricevimento nel suo castello. Tuttavia, si dice che il suo cuoco, dopo un'accesa discussione con l'amministratore, sia partito con il dessert originariamente previsto per la cena.
Fu allora che una giovane serva della marchesa Perrotin de Beaumont, #Madeleine Paulmier, avrebbe offerto la ricetta di famiglia per una piccola #tortina all'uovo. Non avendo altra scelta, Stanislas avrebbe accettato.
Contro ogni previsione, l'assemblea avrebbe gustato questo #dolce . Sollevato, il duca avrebbe voluto essere presentato alla signorina e, per ringraziarla, avrebbe deciso di dare il nome della giovane al dolce. Così sarebbe nata la madeleine.
Oggetto del suo pancione, i chimici si stanno ancora strappando i capelli: è un mistero!
Sono emerse diverse ipotesi, ma nessuna particolarmente soddisfacente: c'è chi sostiene che verrebbe dallo shock termico tra il calore del forno e il freddo dell'impasto (ma questo è stato smentito). Altri pensano che questo rigonfiamento sia dovuto al troppo lavoro dell'impasto.
L'ipotesi più diffusa spiega questo urto con lo stampo: apparirebbe dove lo stampo è più profondo, dove il contenuto di lievito è più alto.
