Meine schöne Madeleine. Süße einer anderen Zeit und Erinnerung an unsere Kindheit
Die bekannteste Geschichte ist folgende: 1755 beschloss Herzog Stanislas Leszczyński, ehemaliger König von Polen, in seinem Schloss einen Empfang zu geben. Sein Koch soll jedoch nach einem heftigen Streit mit dem Steward mit dem ursprünglich für das Abendessen vorgesehenen Dessert gegangen sein.
Damals hätte eine junge Dienerin der Marquise Perrotin de Beaumont, #Madeleine Paulmier, dem Familienrezept für einen kleinen Eierkuchen angeboten . Da er keine andere Wahl hatte, hätte Stanislas akzeptiert.
Allen Widrigkeiten zum Trotz hätte die Versammlung dieses #Dessert genossen. Erleichtert hätte sich der Herzog der jungen Dame gerne vorgestellt und sich bei ihr bedankt, hätte sich entschieden, dem Dessert den Namen der jungen Frau zu geben. So wäre die Madeleine entstanden.
Das Thema seiner Beule raufen sich die Chemiker noch immer die Haare: Es ist ein Mysterium!
Es sind mehrere Hypothesen aufgetaucht, aber keine besonders zufriedenstellend: Einige sagen, dass es von dem thermischen Schock zwischen der Hitze des Ofens und der Kälte des Teigs herrührt (aber das wurde widerlegt). Andere denken, dass diese Schwellung auf zu viel Arbeit des Teigs zurückzuführen ist.
Die am weitesten verbreitete Hypothese erklärt diese Beule mit dem Schimmel: Sie würde dort erscheinen, wo der Schimmel am tiefsten ist, wo der Backpulvergehalt am höchsten ist.
