La piccola storia della tartiflette.
La piccola storia della tartiflette.
La tartiflette savoiarda non è il piatto tradizionale e pittoresco in cui crediamo. Avendo solo pochi decenni, la tartiflette ha attraversato diverse fasi prima di diventare la famosa ricetta Reblochon che conosciamo oggi.
La tartiflette savoiarda è una ricetta Reblochon saldamente radicata nella nostra cucina regionale. Ma lo sapevi che il piatto di formaggio fuso è stato sviluppato per svendere le scorte di Reblochon?
La tradizionale tartiflette, o almeno il suo predecessore, è stata sviluppata nel 1930. A quel tempo, gli affinatori savoiardi si trovavano con grandi quantità di Reblochon. Questa crisi di sovrapproduzione li ha spinti a trovare soluzioni per smaltire le loro scorte di formaggio sempre più liquide. Ebbero allora l'idea di attualizzare un'antica ricetta chiamata pêla, che proveniva dagli Aravis in Alta Savoia. La ricetta era semplice, ma coerente: qualche patata, cipolla e formaggio.
Ed è stato un successo! Il piatto era di gran moda nelle località di sport invernali ed è stato adottato nella regione. Solo più tardi un ristoratore di La Clusaz la ribattezzò “tartiflette” per distinguersi. Per accentuarne l'origine, il nome è stato scelto dal patois savoiardo, poiché "tartiflye" significa patata.
Ora, raclette, fonduta e tartiflette sono gli ingredienti base dei pasti invernali nelle famiglie francesi. Rinvigorente e adatto alle famiglie, il formaggio fuso riporta bei ricordi e comfort.
Anche se non è la ricetta ancestrale che abbiamo pensato, la tartiflette reblochon ha fatto un posto nei nostri cuori e nelle nostre pance per molti decenni!
