La ricetta dell'acara caraibica.
L'origine della parola accra è africana, significa "frittelle di verdure" nella lingua ewe, nell'antico regno del Dahomey. Famosi nelle Indie Occidentali, troviamo gli accras anche nella cucina portoghese, cubana o addirittura brasiliana.
Fu nel XVII secolo che i coloni normanni sbarcarono nelle Indie Occidentali e portarono con sé il famoso merluzzo. Viene utilizzato anche per pagare gli schiavi, che lo accolgono con banane o riso.
Ingredienti :
- 400 g di baccalà
- 25cl di latte
- 300 g di farina
- 4/5 cipolline novelle
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperone
- 1 lime
- Prezzemolo
- Coriandolo
- 1C. C. bicarbonato di sodio
- Sale pepe
1. Dissalare il merluzzo per 24 ore.
2. Immergere il merluzzo in abbondante acqua fredda e portare a ebollizione.
3. Tiratelo fuori appena l'acqua bolle e sbriciolatelo.
4. Tritare il prezzemolo, il coriandolo, l'aglio, le cipolle, il peperoncino, la scorza di limone e unirli al baccalà.
5. Mescolare bene la farina e il latte e incorporare questa pasta al baccalà.
6. Mescola il succo di limone e il bicarbonato di sodio.
7. Aggiungi alla miscela.
8. Lasciare riposare per 1 ora.
9. Preparare delle polpettine e friggerle nell'olio a 180°C
