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Spezzatino di agnello de "I piatti essenziali"

visibility57673 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Ricette di buongustai
Spezzatino di agnello de "I piatti essenziali"
Spezzatino di agnello da "I piatti essenziali" preparato dagli chef dell'Istituto Paul Bocuse.
Caramellato, la sua carne fondente e la pelle croccante: l'agnello ha tutto per sedurci. Ecco la nostra ricetta per rendere questa domenica di Pasqua una festa assicurata.
? Ingredienti :
- 1 kg di spalla di agnello
- 500 g di collo di agnello
- 500 g di petto d'agnello
- 1,5 kg di patate (tipo ratte)
- 3 cipolle medie
- 4 carote
- 4 spicchi d'aglio
- 2 pomodori grandi
- Olio d'oliva
- 20 g di burro
- 30 g di farina
- 250 g di cipolline novelle piccole
- zucchero semolato
- 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato finemente
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 4 giri di pepe macinato
- Sale
- 1 mazzo di fiori
1️⃣ Preparazione e cottura delle patate
Nel frattempo sbucciate e lavate le patate. Metterli in una casseruola e coprirli con acqua fredda. Portare l'acqua a ebollizione e scolare.
2️⃣ Cucinare le patate con la carne
Dopo 50 minuti, togliere la pentola dal fuoco. Con la schiumarola adagiare i pezzi di carne in una capiente insalatiera. Versare sopra il brodo, passandolo attraverso un colino fine. Rimetti tutto nella pentola. Aggiungi le patate. Coprire di nuovo e riportare la casseruola sul fuoco per 20-25 minuti.
3️⃣ Preparare e cuocere le cipolle
Nel frattempo sbucciate i cipollotti, facendo attenzione a non rovinarli. In una padella scaldare 20 g di burro, unire le cipolle e farle rosolare per 5 minuti a fuoco basso girandole continuamente. Versate l'acqua appena fino, aggiungete un pizzico di sale fino e un cucchiaino di zucchero semolato, coprite e fate cuocere per 20 minuti a fuoco molto basso, scuotendo di tanto in tanto la padella.
4️⃣ Finiture e degustazione
Quando le patate saranno cotte, spegnete il fuoco. Preparare una ciotola riempita per metà con acqua fredda. Aggiungete un mestolo di acqua fredda su tutta la superficie dello spezzatino e, con il mestolo, eliminate il grasso che affiorerà, sciacquando il mestolo nella ciotola ad ogni passaggio. Adagiarvi sopra le cipolline, cospargere di prezzemolo.
Servire in casseruola.
5️⃣ Preparazione della carne
Tagliare tutta la carne a cubetti di circa 5 cm.
6️⃣ Preparazione delle verdure
Sbucciare le 3 cipolle medie e le carote, lavare le carote. Tagliare le cipolle e le carote a dadini di 5 mm. Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio. Lavate e tagliate grossolanamente i pomodori, senza pelarli.
7️⃣ Cucinare le carni
In una casseruola capiente o in un forno olandese, scaldare l'olio a fuoco alto per 1 minuto. Aggiungere la carne e farla rosolare per 5 minuti girandola su tutti i lati. Aggiungere le carote e le cipolle tagliate a dadini. Spegni il fuoco. Lasciar dorare a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando. Cospargete di farina, mescolate e lasciate colorire molto leggermente per 2 minuti. Aggiungere il bouquet garni, l'aglio e i pomodori.
8️⃣ Cucinare le carni
Aggiungere acqua fino a coprire appena. Portare a ebollizione a fuoco alto. Togliere la schiuma che potrebbe essersi formata in superficie. Aggiungere 2 cucchiaini di sale grosso e 4 giri di macinapepe. Mettere il coperchio e cuocere per circa 50 minuti a fuoco basso, schiumando e mescolando ogni quarto d'ora.
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