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Ensopado de Borrego por "Os Pratos Essenciais"

visibility57661 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Receitas de gourmets
Ensopado de Borrego por "Os Pratos Essenciais"
Ensopado de borrego por "Os pratos essenciais" preparados pelos chefs do Instituto Paul Bocuse.
Caramelizado, com a carne a derreter e a pele estaladiça: o borrego tem tudo para nos seduzir. Aqui está a nossa receita para fazer deste domingo de Páscoa uma festa garantida.
? Ingredientes:
- 1kg de paleta de cordeiro
- 500g de pescoço de cordeiro
- 500g de peito de cordeiro
- 1,5 kg de batatas (tipo ratte)
- 3 cebolas médias
- 4 cenouras
- 4 dentes de alho
- 2 tomates grandes
- Azeite
- 20g de manteiga
- 30g de farinha
- 250g de cebolas novas pequenas
- Açucar refinado
- 2 colheres de sopa de salsinha bem picadinha
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 4 voltas de pimenta moída
- Sal
- 1 bouquet garni
1️⃣ Preparação e cozimento de batatas
Enquanto isso, descasque e lave as batatas. Coloque-os em uma panela e cubra com água fria. Leve a água para ferver e escorra.
2️⃣ Cozinhar batatas com carne
Após 50 minutos, retire a panela do fogo. Com a escumadeira, coloque os pedaços de carne em uma saladeira grande. Despeje o caldo por cima, passando por uma peneira fina. Coloque tudo de volta na panela. Adicione as batatas. Cubra novamente e retorne a caçarola ao fogo por 20 a 25 minutos.
3️⃣ Preparar e cozinhar as cebolas
Enquanto isso, descasque as cebolinhas, tomando cuidado para não danificá-las. Numa frigideira, aqueça 20 g de manteiga, junte as cebolas e doure-as por 5 minutos em fogo baixo, virando-as constantemente. Despeje água só até ela, acrescente uma pitada de sal fino e uma colher de chá de açúcar refinado, tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo bem baixinho, sacudindo a panela de vez em quando.
4️⃣ Finalizações e degustação
Assim que as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo. Prepare uma tigela meio cheia com água fria. Adicione uma pequena concha de água fria sobre toda a superfície do refogado e, com a concha, retire a gordura que vai aparecendo, enxaguando a concha na tigela a cada passagem. Coloque as cebolas pequenas por cima, polvilhe com salsa.
Sirva na caçarola.
5️⃣ Preparo de carne
Corte toda a carne em cubos de cerca de 5 cm.
6️⃣ Preparação de legumes
Descasque as 3 cebolas médias e as cenouras, lave as cenouras. Corte as cebolas e as cenouras em cubos pequenos de 5 mm. Descasque e esmague os dentes de alho. Lave e pique grosseiramente os tomates, sem descascar.
7️⃣ Cozinhar carnes
Em uma caçarola grande ou forno holandês, aqueça o óleo em fogo alto por 1 minuto. Adicione a carne e doure por 5 minutos, virando de todos os lados. Adicione as cenouras e as cebolas em cubos. Abaixe o fogo. Deixe dourar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo. Polvilhe com farinha, misture e deixe dourar bem levemente por 2 minutos. Adicione o bouquet garni, o alho e os tomates.
8️⃣ Cozinhar carnes
Adicione água até cobrir. Leve ao fogo alto para ferver. Retire qualquer espuma que possa ter se formado na superfície. Adicione 2 colheres de chá de sal grosso e 4 voltas do moinho de pimenta. Tampe e cozinhe por cerca de 50 minutos em fogo baixo, escumando e mexendo a cada quarto de hora.
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