LE DIFFERENZE TRA ALIGOT E TARTUFO
LE DIFFERENZE TRA ALIGOT E TARTUFO
L'aligot e la truffade hanno in comune la patata, la fonduta di formaggio fresco ed essere le due ricette più conosciute de L'Aubrac.
Prima di tutto si tratta di patate adattate al tipo in ogni ricetta:
Aligot: la patata è schiacciata, quindi bisogna scegliere patate con polpa farinosa.
La truffade: la patata tagliata a fettine viene rosolata nel grasso, quindi è necessaria una patata dalla polpa soda che non si sfalda durante la cottura.
Le due ricette hanno in comune lo scioglimento del tomo fresco una volta cotta la patata.
Aligot = purè di patate (patate, aglio, panna fresca) + tomo fresco fuso + sale + pepe.
Truffade = hash browns (patate + pancetta) + aglio + tomo fresco fuso + sale + pepe.
Se c'è qualcosa in comune tra le ricette di aligot e truffade, è il piacere di assaporarle con un bel pezzo di carne (e non con l'insalata come si consiglia ovunque).
