Le Crottin de Chavignol, il miglior formaggio di capra.
Originario della regione di Sancerres, dà il meglio di sé in primavera, quando le capre tornano al pascolo.
Il nome del formaggio Crottin de Chavignol è legato a quello della frazione di Chavignol nel comune di Sancerre in Berry. L'abitudine di lasciare i formaggi a stagionare per la fine della stagione li fa diventare marroni e secchi, quindi sterco. Sebbene il nome Crottin de Chavignol sia inappropriato quando si parla di formaggi giovani o semi stagionati, è stato mantenuto per la denominazione di origine.
L'allevamento delle capre fa parte della tradizione del paese di Sancerre sin dal XVI secolo. La dimensione del formaggio Crottin de Chavignol è legata alla sua storia, il latte prodotto dalle capre non permette di fare grandi formaggi.
AOP dal 1976, il Crottin de Chavignol ha la forma di un piccolo disco tondo e pesa circa 60 grammi. Affina a secco in una cantina fresca e ventilata per due settimane.
Come gustarlo:
Il Crottin de Chavignol troverà naturalmente il suo posto nel vostro tagliere di formaggi e si presterà bene anche alla cottura.
Abbinamento di vini:
Crottin de Chavignol si sposa perfettamente con un Sancerre bianco.
