Le Crottin de Chavignol, der beste Ziegenkäse.
Sie stammt ursprünglich aus der Region Sancerres und ist im Frühling am schönsten, wenn die Ziegen auf die Weide zurückkehren.
Der Name des Crottin de Chavignol-Käses ist mit dem des Weilers Chavignol in der Gemeinde Sancerre in Berry verbunden. Die Angewohnheit, Käse am Ende der Saison reifen zu lassen, führt dazu, dass er braun und trocken wird, also Dung. Obwohl der Name Crottin de Chavignol-Käse für jungen oder halb gereiften Käse unpassend ist, wurde er für die Herkunftsbezeichnung beibehalten.
Die Ziegenzucht gehört seit dem 16. Jahrhundert zur Tradition des Sancerre-Landes. Die Größe des Crottin de Chavignol-Käses hängt mit seiner Geschichte zusammen, da die von den Ziegen produzierte Milch es nicht ermöglicht, große Käse herzustellen.
Crottin de Chavignol ist seit 1976 AOP und hat die Form einer kleinen runden Scheibe und wiegt etwa 60 Gramm. Er wird zwei Wochen lang in einem kühlen, belüfteten Keller trocken gereift.
So schmeckt es:
Der Crottin de Chavignol findet natürlich seinen Platz auf Ihrer Käseplatte und eignet sich auch hervorragend zum Kochen.
Weinbegleitung:
Crottin de Chavignol passt perfekt zu einem weißen Sancerre.
